在过去几十年间，食物过敏的发病率急剧上升，外因特别是饮食因素被认为是导致食物过敏风险升高的主要的因素。流行病学调查发现，膳食晚期糖基化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs）的摄入与食物过敏的发病率存在潜在关联，但不同形式的AGEs在食物过敏进程中的作用及其致敏途径差异尚未得到解析。为了探讨不一样AGEs对模式食物过敏原—卵清蛋白（ovalbumin，OVA）致敏进程的影响，制备了不一样的AGEs，其中OVA-特异性AGEs采用甲基乙二醛诱导OVA发生糖基化反应制备，OVA-非特异性AGEs为加热后的小鼠饲料；通过BABL/c小鼠致敏模型分析不一样AGEs影响食物过敏的表型及其致敏途径差异。指标包括临床表型、特异性抗体滴度、免疫细胞亚群、肠道屏障功能和肠道菌群组成等。在小鼠致敏模型中，两种类型的膳食AGEs均可诱导血清OVA-特异性抗体水平的升高，并表现出严重的过敏表型。与OVA致敏组相比，不一样AGEs均可诱导小鼠产生更强烈的Th2型免疫应答和RAGE基因表达上调。同时，喂食AGEs也明显降低了小鼠肠道紧密连接蛋白的表达量，并影响了致敏小鼠的肠道菌群丰富度和结构，总体上，非特异性AGEs对肠道稳态的影响更为显著。

  以上根据结果得出，不一样膳食AGEs通过差异途径影响OVA的致敏模式：OVA-特异性AGEs倾向于诱导Th2免疫应答，OVA-非特异性AGEs偏向于诱导RAGE上调和破坏肠道稳态。本研究可为膳食AGEs影响过食物过敏的研究提供理论依照，并为膳食干预和治疗食物过敏提供了新思路。

  浙江大学博士，美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者，教育部长江学者奖励计划-青年学者。长期从事食品安全与致敏控制研究，迄今主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、科技部农业科学技术成果转化资金项目、浙江省杰出青年科学基金、浙江省自然科学基金重点项目等国家和省部级课题17项，主编学术著作3部（其中国际学术著作2部），主编科普著作3部，主/参编教材5部，授权国家发明专利44件（其中国际专利7件），制修订国家标准12项，以第一/通讯作者发表学术论文127篇，论文SCI总他引次数为3200余次。获第十八届基金会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科学技术创新奖-杰出青年奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙年五四奖章、全国巾帼建功标兵。兼欧洲过敏与临床免疫学学会（EAACI）高级会员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、全国专业标准化技术委员会工具酶标准化技术工作组（SAC/SWG11）委员、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员，国际期刊《Food Science and Human Wellness》等编审。

  《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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